Wie viele Kalorien hat ein Ei?

Kalorien nach Eiergröße

Die EU-Gewichtsklassen für Hühnereier reichen von S (unter 53 g) bis XL (über 73 g). Die Kalorienzahl skaliert linear mit dem Gewicht des essbaren Anteils.

Eiklar und Eigelb getrennt

Eigelb macht rund 33 Prozent des Gesamtgewichts eines Eis aus, liefert jedoch etwa 80 Prozent seiner Kalorien. Nach USDA enthalten 100 Gramm Eigelb 322 Kilokalorien, während 100 Gramm Eiklar mit 52 Kilokalorien deutlich niedriger liegen. Der Grund: Das Eigelb enthält rund 27 Gramm Fett pro 100 Gramm, während Eiklar nahezu fettfrei ist und praktisch nur aus Wasser und Protein besteht.

Einfluss der Zubereitung

Die Zubereitungsart verändert die Kalorienzahl nur dann, wenn Fett hinzugefügt wird. Ein hart oder weich gekochtes Ei hat denselben Energiegehalt wie das rohe Ei. Ein in Butter gebratenes Spiegelei enthält dagegen je nach Fettmenge zwischen 100 und 130 Kilokalorien. Rührei mit 10 ml Milch und einem Teelöffel Butter pro Ei kommt auf rund 110 Kilokalorien.

Ei und Muskelaufbau

Das Hühnerei gilt in der Sportwissenschaft als Goldstandard der Protein­qualität. Die biologische Wertigkeit liegt nach der klassischen Skala von Thomas und Mitchell bei 100 und definiert den Referenzwert für alle anderen Proteinquellen. Ein Ei liefert rund 6,3 Gramm hochwertiges Protein mit vollständigem Aminosäureprofil. Die ISSN nennt das Ei in ihrem Position Stand zur Proteinzufuhr bei Sportlern als eine der am besten verdaulichen tierischen Proteinquellen.